Il lavoro del cuoco e della cuoca va oltre la semplice preparazione dei piatti. Oltre a creare una vasta gamma di delizie culinarie, gestiscono anche l’organizzazione e la pianificazione in cucina. Valutano le quantità di ingredienti necessarie, controllano la qualità degli alimenti e pianificano offerte speciali per clienti ed eventi. Inoltre, utilizzano sistemi digitali per ottimizzare la produttività e mantengono gli standard di igiene e sicurezza in cucina.

Cuoco AFC / Cuoca AFC

Mansioni e responsabilità - Cuoco AFC / Cuoca AFC

Preparazione e presentazione dei piatti:

  • Sviluppo di piatti e menù stagionali, tenendo conto delle preferenze della clientela, delle tendenze alimentari e dell’offerta locale di prodotti.
  • Creazione di nuove ricette e sperimentazione con ingredienti per aggiornare il menù, seguendo principi nutrizionali per garantire una dieta equilibrata.
  • Organizzazione della mise en place per preparare efficacemente gli alimenti.
  • Preparazione degli ingredienti, compreso lavaggio, sbucciatura, taglio e misurazione delle quantità necessarie.
  • Esecuzione della preparazione di varie portate utilizzando tecniche di cottura diverse.
  • Presentazione curata e decorativa dei piatti prima di inviarli in sala.

Organizzazione e gestione:

  • Valutazione delle quantità di ingredienti da ordinare in base alla domanda e alle prenotazioni.
  • Controllo e valutazione della qualità degli ingredienti, rispettando le normative sulla conservazione e sulla freschezza.
  • Pianificazione di offerte speciali per eventi e tipologie di clientela specifiche.
  • Utilizzo di sistemi digitali per gestire ordini e pianificazione, ottimizzando l’efficienza e riducendo gli sprechi.
  • Comunicazione efficace con colleghi, clienti e fornitori, anche in lingue diverse se necessario.
  • Mantenimento degli standard di sicurezza, igiene e ordine in cucina.
  • Monitoraggio regolare delle condizioni igieniche dell’ambiente di lavoro e dell’inventario.
  • Pulizia e manutenzione degli utensili e delle attrezzature da cucina.
  • Gestione corretta dei rifiuti secondo le procedure aziendali.

Carriera: Cuoco AFC / Cuoca AFC

Il cuoco e la cuoca possono operare autonomamente o come parte di una squadra di cucina guidata da uno chef. In piccoli ristoranti, gestiscono quasi tutte le attività autonomamente, mentre in strutture più grandi si specializzano in settori specifici come carne, pesce, o piatti in salsa. Il ritmo di lavoro è intenso e gli orari possono essere irregolari, con una media di 45 ore settimanali e due giorni di riposo. Spesso devono essere disponibili a lavorare al di fuori degli orari tradizionali e durante le festività, rinunciando talvolta a ferie durante i periodi affollati.

Questi professionisti possono trovare impiego in una varietà di ambienti, tra cui alberghi, ristoranti, ospedali, mense, navi da crociera e compagnie aeree. La mobilità professionale offre loro la possibilità di conoscere diversi approcci lavorativi e abitudini culinarie. Possono cambiare ambiente di lavoro, viaggiare su navi da crociera o addirittura trasferirsi all’estero per conoscere la cucina e le tradizioni culinarie di altri paesi.

Formazione

Partecipazione a un tirocinio di formazione professionale di base presso un hotel, un ristorante o un’altra struttura nel settore, insieme alla partecipazione a corsi presso la Scuola Professionale Artigianale e Industriale (SPAI) al Centro Professionale Tecnico (CPT) di Lugano-Trevano.

Durata
3 anni

Materie scolastiche
Conoscenze professionali (preparazione e presentazione di cibi e pietanze; rispetto delle norme a garanzia della sicurezza e della sostenibilità; applicazione di procedura aziendali ed economiche; presenza e comunicazione) e tedesco

Corsi interaziendali
20 giorni durante i 3 anni di formazione

Diploma
Attestato federale di capacità (AFC) di CUOCO o CUOCA

Azienda formatrice

Con entusiasmo, Lugano Istituti Sociali si impegna come azienda formatrice. La crescita dei nostri collaboratori è sostenuta attraverso programmi di formazione continua che includono percorsi di aggiornamento e approfondimento.

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